El kefir de agua y sus propiedades

Hola kefirianos, como se encuentran??? Yo con mis hijos menores un poco enfermitos :( ,lo que se traduce a estar prácticamente todo el día con ellos en brazo.

Así que aprovecho ahora que están durmiendo, para contarles sobre el kéfir de agua, o como lo conocemos, hongos tibetanos o tíbicos :)

La diferencia más grande entre los hongos tibetanos y los pajaritos, es que, los H.Tibetanos no necesitan de la lactosa para funcionar, lo que lo hace ideal para las personas vegetarianas, veganas o intolerantes a la lactosa. La otra diferencia es que de los H.Tibetanos queda un agua carbonatada, a diferencia de los pajaritos que dejan una leche agria o ácida. 

Granos de H.Tibetanos y pajaritos para hacer yogurt

Los H.Tibetanos son una mezcla de levaduras y bacterias que se encuentran en una matriz polisacárida creada por bacterias.

Estos granos de kéfir se asemejan a una masa gelatinosa, de forma irregular y tamaño variable.Pueden  fermentar en diferentes líquidos azucarados, para alimentarse del azúcar y producir ácido láctico, etanol y dióxido de carbono, lo que hace que el agua quede carbonatada, siendo una excelente alternativa para reemplazar las bebidas (refrescos) en niños y adultos.

Granos de H.Tibetanos

Cuando el tiempo de fermentación es corto (de 2 a 3 días) se logra una bebida refrescante de muy bajo grado alcohólico y acético.  Pero si se deja fermentar  de 2 a 3 semanas se logra un excelente vinagre de tibicos.

La forma de preparar estos kéfir es bien simple. Se deben colocar los granos de tibicos en un frasco de vidrio, agregar agua cocida a temperatura ambiente y un trozo de chancaca, también puedes reemplazar la chancaca por fruta deshidratada o fresca más un poquito de azúcar (blanca, rubia o morena, si deseas saborizar puedes incorporar un trozo de limón, naranja o mandarina. Se tapa el frasco con una gasa o toalla de papel y se deja reposar desde 24 para adelante,  sin mover, generalmente se dejan 2 días. 

H.Tibetanos con huesillos, limón y azúcar

H.Tibetanos con berries

Después de este tiempo se procede a colar  (usando colador plástico y ojala que se use solo para este fin, para evitar futuras contaminaciones de los tibicos) y exprimir el trozo de cítrico que se se uso en el preparado. Se debe tomar este liquido obtenido, de preferencia, en ayunas. Hay que tener especial cuidado al colar, ya que si se caen algunos, pueden tapar las cañerías.

Agua obtenida después de colar (kéfir de agua con manzana)

A los tibicos se le atribuyen la capacidad de revitalizar tejidos dañados por traumatismos y por infecciones recurrentes, alivios de colitis, artritis,  infecciones urinarias, reducción de peso e incluso cura el cáncer, pero ninguna de estas aseveraciones han sido comprobadas científicamente. 

En nuestro país se usa generalmente como bebida energética, para aliviar el estrés y el cansancio extremo.

Deben tener especial cuidado las personas que sufren de diabetes, ya que esta agua fermentada tiene una gran cantidad de azúcares, por lo tanto, tienen que tomarlo con moderación.

Las otras personas que tienen que tener cuidado en su consumo, son las que sufren de gastritis aguda, ya que pueden verse afectadas por el ácido láctico del fermento.

Agua de tibicos, hecha con granos de H.Tibetanos y guindas deshidratadas

Espero de todo corazón haya sido claro este artículo y les haya gustado. Cualquier inquietud no duden en preguntar.

Los espero en el grupo de Facebook KEFIR SALUDABLE CHILE.

Saludos ;)

MASCARILLA EXFOLIANTE LIMPIADORA

Hola familia kefiriana, el día de hoy el tema será sobre una mascarilla para el rostro.

Hace unos días atrás,  durante la mañana estaba leyendo los post nuevos en  nuestro grupo de facebook KEFIR SALUDABLE CHILE y ahí leí el post de una amiga del grupo que decia que en el matinal de un canal "X" iban a hablar de nuestros hermosos kefir de leche, ¡¡¡¡¡De nuestros "pajaritos" ♡♡♡!!!!!, asi que rápidamente puse el canal y al cabo de unos minutos empezo el espacio. Este constaba de un reportaje sobre los pajaritos y habia una cosmetologa que nos enseñó a hacer unas fantásticas mascarillas faciales, siiii lo que leyeron, MASCARILLAS FACIALES....¡¡imagínense la felicidad que me dio el ver que usaban nuestros yogurt de pajaritos en máscaras faciales!! ...... ¡¡¡¡ Y MAS ENCIMA PORQUE ERAN LIMPIADORAS, BLANQUEADORAS Y EXFOLIANTES ♡♡♡♡♡!!!!.

La cosmetologa que  enseñó a hacer estas mascarillas dijo que eran especiales para caras manchadas porque eran aclarante de cutis y bueno, como mi cara es muy pecosa y tiene sus manchas que me quedaron de mis 3 embarazos, encontré una excelente mascarilla para aplicarme, así que decidí a hacerme 1 de las 3 mascarillas que enseño. 

En la misma noche  de ese día me hice la mascarilla de yogurt con limón, en la proporción de 2 cucharaditas de yogurt por 1 cucharadita de jugo de limón. Explico la dermatologa que las mascarillas de limpieza, exfoliantes y aclarantes siempre habia que hacerselas durante la noche.

Feliz de la vida me aplique la mascarilla y al cabo de 15 minutos me la retiré con abundante agua tibia.

Para mi asombro la mascarilla si me dejó la cara mas clara :D y también mas suave ¡¡¡¡¡Me encantoooooo!!!!!! ♡♡♡♡

Aca les dejó las fotos de los pasos a pasos.

La 1° foto es de antes de aplicarme la mascarilla.

La 2° foto es con la mascarilla puesta.

La 3° foto es de después de 15 minutos. La mascarilla ya estaba casi en su totalidad seca.

La 4° foto  es de después de lavarme con abundante agua tibia. Según yo me la veo más blanca :) o es percepción mia??

no se porque sale esta foto partidaaaaa :'( 

Y la 5° foto es de después de ponerme mi crema de noche, insisto que tengo el cutis más de claro  o no???? :P

Este tratamiento pretendo hacerlo 2 veces a la semana y cada vez que me lo haga me sacaré una foto para que vayamos viendo si funciona o no. Asi que al cabo de unos 2 meses les subire todas las fotos para que veamos que onda.

PD: Por favor ignoren mi cara del terror y mi tercer ojo (como le llama mi hija a un grano que me salio cerca de la boca) jijiijijiji
Les dejo un antes y un después para que vean si funciono algo o no

El kefir de leche y sus propiedades

Como están familia kefiriana??? Como les fue con el temblor con care'terremoto??? Fuerte cierto??? Gracias a Diosito solo fue susto más que nada :)
Pasando al tema que nos reúne, en esta oportunidad les hablare sobre "los pajaritos" y sus propiedades.
Los pajaritos (kefir de leche) son nódulos que combinan bacterias probioticas, proteínas, lipidos y levaduras envueltas en una matriz polisacárida llamada kefiran. Estos nódulos transforman la lactosa de la leche en  ácido láctico, produciendo a la vez anhídrido carbónico y alcohol.

nódulos de kefir de leche (los pajaritos)

Para poder preparar el famoso yogurt de pajaritos debemos tener los nódulos (los granos de kefir de leche), seria ideal que lo consigan como dice la tradición, es decir, que se los regalen, para esto se pueden unir al grupo de Facebook KEFIR SALUDABLE CHILE

foto de portada del grupo

descripción del grupo

Preparación del yogurt de pajaritos.
1.- Ya teniendo nuestros nódulos, procederemos a meterlos dentro de un frasco de vidrio.
2.- Le agregaremos leche entera (puede ser liquida o en polvo y hay algunas personas que usan leche descremada y semidescremada), la proporción es 3 cucharadas soperas de pajaritos por 1 litro de leche.
3.- Tapamos con una servilleta de papel y la afirmamos con un elastico o hilo.
4.- Dejamos a temperatura ambiente por 1 o 2 días.
5.- Pasado este tiempo, colamos utilizando un colador plástico, idealmente que se use solo para los pajaritos para evitar contaminación de nuestros kefir.
6.- Se vuelve a repetir el proceso.

yogurt de pajaritos listo para colar

Hay que evitar el lavado diario de los kéfir, ya que estos se debilitan. Lavarlos cada 2 o 4 semanas. O cuando lo encuentren conveniente.
En la velocidad de la fermentación influyen la temperatura ambiente (entre los 20° a los 35° máximos), la cantidad de leche y la cantidad de nódulos.
El liquido obtenido se le denomina leche kefiriada (pero le llamamos yogurt al tener la consistencia de éste). Tiene menos de un 1% de graduación alcohólica y es carbonatada.

yogurt recién colado

El yogurt de pajaritos aporta minerales, tales como el fósforo, calcio y magnesio; muchas vitaminas del grupo B y vitamina  K; aminoácidos esenciales y proteínas de fácil digestión.

Finalmente les mencionaré las propiedades de este maravilloso yogurt:

• Regenera parcialmente la flora intestinal, por lo que es imprescindible para cuando estamos enfermos del estómago.
• Facilita la digestión y elimina el problema del estreñimiento. 
• Se usa para regenerar la mucosa del estómago.
• Topicamente se utiliza para tratar eccemas.

También se dice que tiene estas otras propiedades:

• Remedio natural para tratar cualquier tipo de alergia.
• Fuerte antibiótico natural sin efectos secundarios adversos.
• Tratamiento de patologías de la vesícula biliar; disolver piedras de vesícula, cálculos renales.
• Limpiar el cuerpo de sales, metales pesados​​, productos de radionucleidos y bebidas alcohólicas 
• Limpia el cuerpo de antibióticos químicos.
• Limpieza del tracto gastrointestinal; mejora de la digestión; tratamiento de la gastritis, pancreatitis, úlceras; prevención y tratamiento del cáncer de colon.
• Cura de enfermedades tales como candidiasis, hipertensión, psoriasis, acné, artritis, cáncer, enfermedades pulmonares, hepatitis, parodontosis, etc.
• Mejora del metabolismo.
• Múltiples beneficios en el sistema cardiovascular (ej. presión arterial, placas de ateroma).
• Regulación de los niveles de glucosa y lípidos en sangre.
• Propiedades antioxidantes y propiedades anti-envejecimiento.
• Disminución de los efectos nocivos de los medicamentos; detoxificador del organismo.
• Tratamiento del Trastorno por déficit de atención con hiperactividad.
• Regulación del sistema nervioso, mejora de la atención, concentración; tratamiento de la depresión y trastornos del sueño.

Mí experiencia personal con estos pajaritos es que en lo que va del invierno no me he enfermado de resfrío, siendo que los otros años que no tomaba si me enfermaba y fácilmente unas 3 veces.

Así que ya saben amig@s, no lo piensen más, sean parte de esta gran familia y podrán gozar de estos increíbles beneficios que nos darán nuestros maravillosos pajaritos y lo mejor de todo es que solo necesitan que los cuidemos con mucho amor y que sigamos la tradición de regalar kéfir.

Porque regalar kéfir es regalar salud. ♡♡♡

Algo de historia sobre el kéfir

Hola Familia Kefiriana,como se encuentran???

Yo feliz con este nuevo desafío, lo cual me a tenido todo el día pensando en ideas para este blog y llegue a la conclusión que para que esto sea ordenado y para que así, les sea más fácil a l@s nuev@s amig@s que recién estén conociendo este hermoso mundo de los kéfir,comenzare a contarles sobre la historia de los pajaritos.

Lo primero que les contare es que existen 2 tipos de kéfir, el de leche y el de agua(o como los conocemos en Chile, los pajaritos para hacer yogurt y los hongos tibetanos), los cuales tienen la misma microflora, pero están adaptados a distintos medios. Una clara diferencia entre ambos es que el kéfir de leche necesita la lactosa para que produzca su fermentación, en cambio el kéfir de agua no, esto lo explicare mejor en otro post ;)

Gránulos de kéfir de agua y de kéfir de leche

kéfir de agua y kéfir de leche en sus respectivos medios

Siguiendo con la historia del kéfir, puedo decir que es uno de los productos lácteos más antiguos que se conocen, este es procedente del Cáucaso, donde los campesinos preparaban una bebida llamada "ayrag", estos ponían la leche en odres fabricados con piel de cabra (los cuales nunca se lavaban). Según la estación del año, estas odres eran colgadas cerca de la puerta de la casa ( en las estaciones colgaban en el interior o en el exterior). Cada vez  que se comsumia el ayrag se le añadía leche fresca al odre. En un momento los campesinos se dieron cuenta que la corteza esponjosa y blanquecina de la pared interior de la piel era capaz de dar una bebida distinta y mejorada del ayrag original (cada vez que se le agregaba la leche) y a esta corteza se le llamo kéfir.

Gránulos de kéfir de leche y la leche kefiriada obtenida.

La palabra kéfir proviene del turco kief que significa "sentirse bien", para referirse a la agradable sensación experimentada cuando se ingiere.

El kéfir son unos gránulos que tienen un aspecto similar al de la coliflor (aunque hay unos más alargados, parecidos más a unos gusanitos), de textura blanda y gelatinosa.

El kéfir es una masa biótica simbiótica que combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una matriz polisacárida, denominada kefiran. Los principales microorganismos en el kéfir son la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura (hongo unicelular) Saccharomyces kefir, aunque varían según las regiones y métodos de cultivo.

Ya en el siglo XIX se empezó a usar el kéfir como remedio contra la tuberculosis.

Ahora pasando a la historia del kéfir de agua, se cree que este es una adaptación de muchos años de material extraterreste de leche procedente del Cáucaso, pero cultivado en agua con azúcares o jugos de frutas (fructosa natural).

Agua carbonatada de kéfir de agua 

También se dice que el origen de los tibetanos es México, donde los gránulos originales vivían en las nopaleras.

El episcopado de México argumenta que en el continente americano fue Sor Teresa de Calcuta quien los trajo en una de sus visitas. La historia dice más o menos esto:

 la madre Teresa de Calcuta, siempre inquieta por el deseo de ayudar a curar las enfermedades de las personas que vivían en lugares apartados o que no contaban con los recursos para pagar los honorarios de un médico, llegó al Tíbet, donde se comunicó con los monjes y maestros de esa zona. Éstos le entregaron unos tíbicos, una clase de hongos, que tiene infinidad de propiedades curativas.

Bueno como podemos ver no estamos seguros del como aparecieron nuestros maravillosos kéfir, pero de lo que si podemos estar seguros es de sus infinitas y buenísimas propiedades que estos "amigos" nos entregan.

En el siguiente articulo les contare sobre las propiedades y características de los pajaritos de yogurt y de los hongos tibetanos. 

Saludos amig@s y que tengan un buen día. 

Mis inicios con los maravillosos kéfir :)

Hola Familia Kefiriana, quiero comenzar este blog contándoles mis inicios en este tema del kéfir o como lo conocemos acá en Chile, mis inicios con el yogurt de pajaritos, un día hace un tiempo atrás, navegando por unos grupos de Facebook, me encontré con una mujer, llamada Cata, que regalaba porciones de pajaritos acá en la ciudad donde vivo (La Calera), al leer esto se me vino a la mente aquellos recuerdos de niñez comiendo de este rico yogurt, con mermelada o con jugo en polvo, que me daba mi madre y mi abuelita, por estos hermosos recuerdos, me decidí a contactarme con la amiga Cata para pedirle este tan preciado alimento, le escribí preguntandole si aun le quedaban porciones para regalar, a lo que ella me respondio que si le quedaban, por lo tanto, coordinamos juntarnos en un lugar cercano a su casa, para que me hiciera entrega de mis "pajaritos" para hacer yogurt , el día que quedamos de acuerdo en juntarmos, estaba algo nerviosa, ya que sería la primera vez que me haria cargo de estos "pajaritos", cuando niña solo me comia el yogurt, nunca manipule ni vi los "pajaritos", Cata me traía la porción de kéfir en un vasito de plumavit, yo media asustada le pregunte si sus cuidados eran muy complejos, a lo que ella me respondió que no, que siguiendo los consejos que ella me entrego y dándoles mucho amor, estos "pajaritos" me darían un maravilloso y riquísimo yogurt, me despedí de ella muy agradecida y me fui a la casa de mis padres en busca de un frasco de vidrio y un poco de leche, llegando a la casa los traspase al frasco y le agregue la cantidad de leche que me recomendó la Cata, los tape con una servilleta de papel y este lo afirme con una banda elástica, ya que no sabia nada como cuidarlos, comencé a investigar sobre estos, para esto leí la información que me entrega el wikipedia, en donde  me doy cuenta que en realidad no existe solamente el kéfir de leche, sino que también el kéfir de agua o como se le conoce acá en Chile, los hongos tibetanos o tibicos, ya pasado el tiempo cada vez se me hacia más fácil su mantención, la cual hacia con mucho amor, por lo que estos comenzaron a multiplicarse (o como se le llama a crecer) y rápidamente me convertí en donante de kéfir de leche,siguiendo esta hermosa la tradición de regalar el kéfir y ser parte de esta noble cadena de amor por el prójimo, las porciones que sacó generalmente las envió por encomienda a las personas que viven en lugares apartados de Chile, en donde no hay otro donante de "pajaritos". 

Inmersa ya en este mundo, conocí a otra niña (Neythan), de Santiago, que donaba hongos tibetanos, le pregunte si ella podría donarme una porción de estos kéfir, respondiéndome que no había ningún problema y ella amablemente me los envió por encomiendas. Estos también al principio me costaban prepararlos, pero ya me es más fácil.

Luego con el tiempo y con el aliento de varias amigas kefirianas, que fui conociendo a través de estos meses, el 17 de Julio, decidí crear un grupo de facebook, para continuar con esta hermosa tradición, al cual  nombre:

KEFIR SALUDABLE CHILE

Al principio eramos las amigas que conocí gracias a estos pajaritos y yo, ya a la semana eramos unos 150 miembros, a la segunda semana unos 300 y así, hasta el día de hoy, que nuestro grupo cumple un mes de vida, que ya somos un poco más de 600 miembros. Todos y cada uno de los integrantes del grupo seguimos la tradición de regalar el kéfir (de leche y de agua), está tradición que lleva miles de años y nosotros pretendemos seguir. Es más el eslogan del grupo es: 

"En este grupo se sigue la tradición el kéfir se regala, no se vende"

Viendo que el grupo o como le decimos, nuestra gran familia kefiriana, crece cada día más, empezó a rondar por mi mente la  creación de un blogs, lo pensé bastante, muchos días y finalmente me decidí a hacerlo, la idea principal es que este blogs este orientado en su totalidad a los kéfir, a su historia, a algunos tips de sus cuidados, a algunos usos que se le puede dar, a fotos, a vídeos y a algunos experimentos que pretendo hacer y compartir, todo relacionado con nuestros kéfir.

Así que sean todos bienvenidos y espero de todo corazón que les guste este pequeño espacio creado con mucho amor y respeto.

Acá les dejo una selfie de mis pajaritos de leche y yo