El kefir de agua y sus propiedades

Hola kefirianos, como se encuentran??? Yo con mis hijos menores un poco enfermitos :( ,lo que se traduce a estar prácticamente todo el día con ellos en brazo.

Así que aprovecho ahora que están durmiendo, para contarles sobre el kéfir de agua, o como lo conocemos, hongos tibetanos o tíbicos :)

La diferencia más grande entre los hongos tibetanos y los pajaritos, es que, los H.Tibetanos no necesitan de la lactosa para funcionar, lo que lo hace ideal para las personas vegetarianas, veganas o intolerantes a la lactosa. La otra diferencia es que de los H.Tibetanos queda un agua carbonatada, a diferencia de los pajaritos que dejan una leche agria o ácida. 

Granos de H.Tibetanos y pajaritos para hacer yogurt

Los H.Tibetanos son una mezcla de levaduras y bacterias que se encuentran en una matriz polisacárida creada por bacterias.

Estos granos de kéfir se asemejan a una masa gelatinosa, de forma irregular y tamaño variable.Pueden  fermentar en diferentes líquidos azucarados, para alimentarse del azúcar y producir ácido láctico, etanol y dióxido de carbono, lo que hace que el agua quede carbonatada, siendo una excelente alternativa para reemplazar las bebidas (refrescos) en niños y adultos.

Granos de H.Tibetanos

Cuando el tiempo de fermentación es corto (de 2 a 3 días) se logra una bebida refrescante de muy bajo grado alcohólico y acético.  Pero si se deja fermentar  de 2 a 3 semanas se logra un excelente vinagre de tibicos.

La forma de preparar estos kéfir es bien simple. Se deben colocar los granos de tibicos en un frasco de vidrio, agregar agua cocida a temperatura ambiente y un trozo de chancaca, también puedes reemplazar la chancaca por fruta deshidratada o fresca más un poquito de azúcar (blanca, rubia o morena, si deseas saborizar puedes incorporar un trozo de limón, naranja o mandarina. Se tapa el frasco con una gasa o toalla de papel y se deja reposar desde 24 para adelante,  sin mover, generalmente se dejan 2 días. 

H.Tibetanos con huesillos, limón y azúcar

H.Tibetanos con berries

Después de este tiempo se procede a colar  (usando colador plástico y ojala que se use solo para este fin, para evitar futuras contaminaciones de los tibicos) y exprimir el trozo de cítrico que se se uso en el preparado. Se debe tomar este liquido obtenido, de preferencia, en ayunas. Hay que tener especial cuidado al colar, ya que si se caen algunos, pueden tapar las cañerías.

Agua obtenida después de colar (kéfir de agua con manzana)

A los tibicos se le atribuyen la capacidad de revitalizar tejidos dañados por traumatismos y por infecciones recurrentes, alivios de colitis, artritis,  infecciones urinarias, reducción de peso e incluso cura el cáncer, pero ninguna de estas aseveraciones han sido comprobadas científicamente. 

En nuestro país se usa generalmente como bebida energética, para aliviar el estrés y el cansancio extremo.

Deben tener especial cuidado las personas que sufren de diabetes, ya que esta agua fermentada tiene una gran cantidad de azúcares, por lo tanto, tienen que tomarlo con moderación.

Las otras personas que tienen que tener cuidado en su consumo, son las que sufren de gastritis aguda, ya que pueden verse afectadas por el ácido láctico del fermento.

Agua de tibicos, hecha con granos de H.Tibetanos y guindas deshidratadas

Espero de todo corazón haya sido claro este artículo y les haya gustado. Cualquier inquietud no duden en preguntar.

Los espero en el grupo de Facebook KEFIR SALUDABLE CHILE.

Saludos ;)